食用色素是一種常用的食品添加劑，它可以讓食品呈現(xiàn)出不同的色澤，通過感官刺激人們的食欲。單色使用色素的種類是有限的，為了調(diào)配出各種不同的色彩，就可以通過基礎(chǔ)色素進(jìn)行合成。為了檢定合成食用色素的顏色，就可以采用標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行目視觀察。
食用色素怎么調(diào)色？
食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿?。天然的食用色素多為植物色素，包括微生物色素、?dòng)物色素及無機(jī)色素等等，其顏色種類相對(duì)較少。為了生產(chǎn)出更多豐富的食用色素，就可以通過化學(xué)方法進(jìn)行合成有機(jī)色素。
在食用色素顏色調(diào)配的過程中，由于基礎(chǔ)色料添加的比例不一致，混合出來的顏色有所區(qū)別。為了準(zhǔn)確的評(píng)定食用色素調(diào)配后的顏色，就可以采用專業(yè)的設(shè)備來進(jìn)行檢測。
食用色素顏色檢測方法：
常用的顏色檢測方法就是采用目測法。這是一種比較主觀的評(píng)價(jià)方法，可以很直觀的評(píng)定調(diào)配食用色素與標(biāo)準(zhǔn)顏色的差別。不過由于目測時(shí)，光線、周圍環(huán)境、觀察角度、樣品大小等多種因素都會(huì)對(duì)顏色評(píng)定結(jié)果造成影響，因此，為了統(tǒng)一食用色素顏色檢測條件，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行觀察。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱是一種可以模擬多種光源條件的照明燈箱產(chǎn)品，包含D65、D50、UV、A光源等常用對(duì)色燈光，用戶只需要將待測食用色素樣品與標(biāo)準(zhǔn)顏色樣品放入光源箱中，就可以按照以下方法進(jìn)行檢測：
1、觀察角度
對(duì)色時(shí)的觀察角度，將會(huì)直接影響顏色評(píng)價(jià)的結(jié)果，所以就需要在指定的觀察角度下進(jìn)行評(píng)定。一般只有兩種觀察角度：45°斜臺(tái):45度光源，零度檢測(45°--0°)；零度光源，45度檢測(0°--45°)
2、樣品放置的位置
使用以上任何一種觀察角度，必需注意的是檢測樣本盡可能放在燈箱中間，以減少外間光源的影響。如果觀察樣品和標(biāo)準(zhǔn)品之間的色差情況，就需要將它們并排放置比對(duì)。
3、周圍環(huán)境
盡量避免各種外來光線，如窗戶在視野范圍內(nèi)，也應(yīng)裝上灰色窗簾以遮蔽之。一般來說，黑房內(nèi)使用對(duì)色燈箱是最為理想的。
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