為了吸引顧客的注意力，各種蛋糕就會(huì)制作成不同的顏色，并且很多產(chǎn)生還會(huì)根據(jù)蛋糕的顏色區(qū)分不同的口味。那么蛋糕的顏色是什么做的？該如何評(píng)定蛋糕的顏色呢？
蛋糕的顏色是什么做的？
為了讓蛋糕呈現(xiàn)出不同的顏色，常用的方法就是添加人工色素或者天然色素。
人工色素就是通過人工提取、合成制備的色素。人工合成食用色素是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。天然食用色素是直接從動(dòng)植物組織中提取的色素，對(duì)人體一般來說是無害，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。
色素色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定、可任意拼色且價(jià)格便宜，通過在蛋糕中添加色素，就可以讓蛋糕呈現(xiàn)出不同的顏色。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)蛋糕的顏色：
在蛋糕生產(chǎn)的過程中，色素添加的配比以及混合工藝上的差異，就可能導(dǎo)致不同批次的蛋糕產(chǎn)品出現(xiàn)明顯的色差問題。對(duì)于同一品牌的蛋糕來說，如果兩個(gè)蛋糕的顏色出現(xiàn)明顯的色澤變化，就可能到導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的判斷。因此，為了提升產(chǎn)品形象，就需要對(duì)蛋糕顏色的一致性進(jìn)行評(píng)定，常用的方法就是目視檢測(cè)法。
由于觀察顏色時(shí)的光源、觀察者、樣品尺寸、觀察角度、背景顏色的區(qū)別，就會(huì)導(dǎo)致我們看到蛋糕的顏色不一樣，因此，就可以通過以下方法來進(jìn)行對(duì)色。
1、統(tǒng)一的光源環(huán)境
對(duì)于比色工作，可采用自然光或人造日光。自然光，就是部分有云的北方光線，光照從日出3小時(shí)以后到日落3小時(shí)以前的北空光，光照應(yīng)均勻，其照度不小于2000lx。人造日光光照，采用具有CIE標(biāo)準(zhǔn)照明體D65光譜能量分布近似的人工光源照明的標(biāo)準(zhǔn)光源箱，其比色位置的照度應(yīng)在1000～4000lx，比色箱的基體規(guī)格應(yīng)符合GB/T9761的規(guī)定。對(duì)于深色漆的比色，照度要大些。
2、觀察者要求
觀察者必須由沒有色視覺缺陷的人來?yè)?dān)當(dāng)，如果觀察者佩帶眼鏡，鏡片必須在整個(gè)可見光譜內(nèi)有均勻的光譜透過率。
3、一致的觀察角度
在自然光下進(jìn)行觀察時(shí)，必須保證從一個(gè)方向觀察試板，例如接近直角方向觀察。在比色箱中進(jìn)行觀察，使照光以零度角入射，人眼以45度角觀察。
4、相同形狀大小的樣品
在進(jìn)行目視評(píng)定時(shí)，試板和參照標(biāo)準(zhǔn)板都應(yīng)當(dāng)是平整的，尺寸不應(yīng)小于120mm×50mm。
5、中心灰背景色
在進(jìn)行目視比色時(shí)，觀察者的判斷也易受周圍彩色物體的影響。因此，觀察時(shí)的背景顏色以及觀察者所穿著的衣服應(yīng)為中性色。
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