醋的顏色深淺與什么有關(guān)？如何檢測(cè)醋的顏色呢？不同廠商生產(chǎn)的食醋顏色是有所區(qū)別的，管控產(chǎn)品外觀顏色一致性是廣大醋廠都需要面臨的挑戰(zhàn)，下文就為大家?guī)?lái)標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)醋顏色的方法，感興趣的朋友不妨來(lái)看看吧！
醋的顏色深好還是不好？
從顏色上不能分辨出那種醋更好。醋不僅有黑色這一種顏色，釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉淀，放置較長(zhǎng)時(shí)間的釀造醋可能會(huì)出現(xiàn)云狀沉淀(但不影響食用)。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無(wú)光澤感，不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì)，久置也不會(huì)有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。
食醋的顏色怎么添加？
陳醋以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序，最后制成。老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。
醋的顏色檢測(cè)方法：
雖然醋的品種有很多，不同品種的醋顏色有很大區(qū)別。不過(guò)對(duì)于同一廠商而言，醋顏色的變化，往往意味著風(fēng)味的改變，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，制造廠商就需要嚴(yán)格管控醋的外觀顏色。
光線照射到物體上，會(huì)產(chǎn)生吸收、反射、透射等現(xiàn)象。以物體對(duì)光的作用而言，大體可分為透光和不透光兩類，即通常稱為透明體和不透明體。對(duì)于不透明體，它們的顏色取決于對(duì)不同波長(zhǎng)的各種色光的反射和吸收情況。如果一個(gè)物體幾乎能反射陽(yáng)光中的所有色光，那么該物體就是白色的。反之，如果一個(gè)物體幾乎能吸收陽(yáng)光中的所有色光，那么該物體就呈黑色。
每一種物體對(duì)各種波長(zhǎng)的光都具有選擇性的吸收、反射、透射的特殊功能，所以它們?cè)谙嗤瑮l件下（如：光源、距離、環(huán)境等因素）就具有相對(duì)不變的色彩差別。若外界光線發(fā)生改變，那么我們觀察到物體的顏色也就會(huì)出現(xiàn)偏差。為了醋的顏色檢測(cè)時(shí)的光源環(huán)境，就可以利用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來(lái)進(jìn)行對(duì)色。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱能夠解決工業(yè)生產(chǎn)中顏色檢測(cè)方面的問題，其工作原理就是提供一個(gè)供求雙方都認(rèn)可的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)光源，用肉眼觀測(cè)比對(duì)顏色。一般產(chǎn)品生產(chǎn)的時(shí)候都是在生產(chǎn)車間內(nèi)完成，生產(chǎn)車間一般都是密封狀態(tài)，里面的光源都是人工光源提供，這使得顏色觀測(cè)只在那種光源下進(jìn)行，假如換到自然光光源或其他光源時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致顏色觀測(cè)存在很大的色差，滿足不了客戶的要求。而標(biāo)準(zhǔn)光源箱可以模擬多種對(duì)色光源環(huán)境，滿足不同用戶的顏色檢測(cè)需求。
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