面粉加工原材料以及碾磨程度上的差異，就會造成面粉顏色不一致。很多消費者在選擇面粉時，就會觀察產品的顏色是否一致，為了檢驗面粉存在的色差問題，就可以通過標準光源箱目視評定。
面粉顏色有什么標準？
質地優(yōu)良的特制面粉呈淡黃色；標準面粉略帶灰色；若發(fā)現為暗色或夾雜物的顏色者，均為質地劣等的面粉。面粉顏色與質量的關系如下：
呈白色略帶乳黃：是良好的面粉
呈深灰色：是不良面粉或有灰塵
有膚色的微粒：是標準面粉
有死樣的白褐色：是軟性小麥粉或漂白面粉
標準光源箱檢驗面粉色差：
在面粉顏色評定時，為了統(tǒng)一顏色檢測的光源條件，就可以使用標準光源箱來對色，檢測步驟如下：
1、樣品制備：
將已知和未知性質的兩種面粉，同時薄薄敷在玻璃板上或陶瓷板上，用小刀或其他光滑的工具，輕輕按壓成6厘米見方的粉塊，其厚度一端約為1.5厘米，另一端為零，呈斜面分層，進行比較鑒別。
2、標準光源箱對色
打開標準光源箱，然后切換至指定的光源條件（如D65、TL84、A光源等等）。然后將準備好的面粉測試樣品放入標準光源箱中，以統(tǒng)一的角度進行評定。
注意事項：在正常情況下，面粉的顏色因所含胡蘿卜素的氧化作用，而隨著儲藏期的延長逐步變化。為此，在進行顏色檢驗時，要十分注意辨別，紡織出偏差。
面粉顏色怎么選擇？
走出面粉越白越好的誤區(qū)，凡是符合國家標準的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，則說明該產品有化學成分的添加劑，而且可能超出使用標準。
精度較高的富強粉色澤白凈，標準粉的色澤為略帶淡黃色的白色；色澤較深的面粉質量肯定較差；面粉顏色越白，加工精度越高，其維生素含量越低，如果保管時間過長或面粉受潮時，則其顏色會加深，這時品質亦會降低。
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