隨著各大連鎖快餐店推出人造肉食品后，這種植物蛋白合成的人造肉也走進(jìn)了普通人的生活，那么人造肉顏色與真肉有什么區(qū)別？該如何管控人造肉的外觀顏色品質(zhì)呢？本文就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下。
人造肉的顏色怎么來的？
目前你能買到的「人造肉」基本都是植物肉：將豆類蛋白經(jīng)過高溫、高壓等加工流程，使植物蛋白得到類似肌肉纖維的口感，并用合成血紅素等模擬肉類的顏色、風(fēng)味與肉汁等特性。不過人造肉的顏色是一個(gè)難以破解的問題，生肉有血色，和熟肉看起來區(qū)別很大。但大豆顯然沒有血色，有的人造公司使用甜菜根部提取液來調(diào)色，但它不會(huì)隨著烹飪溫度的變化而變化。這種人造肉有牛肉味，也有牛肉的血色，但風(fēng)味和血色在生肉和熟肉時(shí)一樣。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)人造肉的顏色：
在不同的光源條件下，我們觀察到的肉色也是不一樣的。在人造肉生產(chǎn)過程中，為了盡可能保持逼真的肉色，就需要邊調(diào)色邊對(duì)色。理想的照明光源是自然日光，不過由于日光的不穩(wěn)定性，特別是在夜間、陰雨天就無法用于顏色檢測(cè)。為了統(tǒng)一人造肉顏色評(píng)定時(shí)的照明光源，就可以用CIE推薦的標(biāo)準(zhǔn)光源。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱是一種模擬多種環(huán)境燈光的照明箱體，為目視觀察者提供標(biāo)準(zhǔn)照明條件，其對(duì)光源的色溫、顯色性、照度、同色異譜指數(shù)以及距離黑體輻射線的距離有著嚴(yán)格的規(guī)定。為了滿足不同客戶的對(duì)色需求，目前市面常見的就是多光源對(duì)色燈箱，通常包含D65、TL84、CWF、A、F、U30、UV光源等，用戶可以選擇驗(yàn)貨商指定的光源條件進(jìn)行對(duì)色作業(yè)。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱操作步驟：
1、連接對(duì)色燈箱電源，確保電源電壓保持穩(wěn)定狀態(tài)，然后通過對(duì)色燈箱控制面板，打開電源開關(guān)。
2、按照要求選擇不同的對(duì)色光源，若驗(yàn)貨商沒有指定光源，那么通常情況下就會(huì)選擇D65。
3、調(diào)整檢測(cè)品的位置，放入燈箱底部的中間位置，讓燈箱內(nèi)光源可以均勻的照射在對(duì)色樣品上，以減小燈箱外光源環(huán)境的干擾。
4、觀察角度以90度光源，45度視線為宜?？筛鶕?jù)被測(cè)物品形狀調(diào)整適當(dāng)角度，達(dá)到檢測(cè)最佳效果，光源從垂直入射到被檢測(cè)物品上，觀察者從45度觀察。
5、使用完畢后，就需要及時(shí)關(guān)閉燈箱，按電源鍵ON/OFF鍵關(guān)閉。長時(shí)間不使用應(yīng)關(guān)閉電源。
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