紅糖顏色主要取決于制糖廠的處理工藝，在煮制赤糖（丙糖）的過程中，時間越長其顏色可能越深。為了管控紅糖加工品質(zhì)，就可以在糖廠煮制完成后，在標準光源箱進行目視檢測。
紅糖顏色深好還是淺好？
紅糖顏色與應用成分沒有必然的聯(lián)系。一般來說熬的時間較長的紅糖顏色較深，但也有人為紅茶的顏色越深質(zhì)量越差。因為劣質(zhì)紅糖的生產(chǎn)是經(jīng)三次熬糖、兩次提取糖分后，剩下的三號糖，里邊色素、雜質(zhì)、焦糖較多，加上不經(jīng)過洗糖工序，所以糖的質(zhì)量差。
一般而言挑中等顏色的紅糖比較保險，即不要挑顏色很深也不要挑顏色很淺的比較好。
紅糖顏色品質(zhì)鑒定：
根據(jù)生產(chǎn)工藝及甘蔗原料的不同，顏色會有所區(qū)別，比如淡黃色、黃色、棕紅色、褐色等。紅糖的顏色越深質(zhì)量越差，因為劣質(zhì)紅糖的生產(chǎn)是經(jīng)三次熬糖、兩次提取糖分后，剩下的糖，里邊色素、雜質(zhì)、焦糖較多，顏色就看起來比較深了。這樣的紅糖不經(jīng)過洗糖工序，所以糖的質(zhì)量差。
標準光源箱檢定紅糖顏色深淺：
為了準確的評價紅糖顏色，管控紅糖生產(chǎn)品質(zhì)，就可以通過標準光源箱進行目視檢測。在對物體的顏色進行目視觀察時，如果照明光源不一致，就會導致我們評定物體的顏色出現(xiàn)偏差，為了保證目視測色結(jié)果的準確性，我們就需要對觀察顏色的照明光源有所要求。根據(jù)國際照明委員會CIE的規(guī)定的標準照明體和標準光源，很多廠商就制造了集合多種光源的標準光源對色燈箱，為人眼目視測色營造出一個相對穩(wěn)定的照明光源條條件，實現(xiàn)顏色評價的光源統(tǒng)一。
用戶按照以下步驟，就可以輕松操作標準光源箱，從而判定紅糖顏色。
1、接通電源，開啟光源箱后板上的總電源開關(guān)，紅色指示燈亮（此時按任意光源開關(guān)，燈管均不工作）。
2、按控制面板上的電源開關(guān)，黃色指示燈亮，按任意一種光源的開關(guān)，所選擇的的光源燈亮。
3、根據(jù)客戶的要求選擇合適的照明光源，例如D65、TL84等一個光源或多個光源同時開啟。
4、將待測的打樣試樣及相應的標準樣品（或灰樣卡）放在光源箱地板中部，用相應的灰色遮框卡遮去不參與評級的其他顏色，一般在45°照明與觀察條件下，逐一評定各試樣與標準樣品的色差程度。
5、為了提高顏色檢測結(jié)果的準確性，可將相同級別的試樣對比復試或由其他人員復評。
6、檢測完成后，關(guān)閉控制面板上的電源開關(guān)，切斷光源箱后板上的總電源開關(guān)，取出試樣和標準樣，最后清潔箱體內(nèi)部及周圍環(huán)境，保持燈箱內(nèi)外整潔干凈。