番茄醬由于選用番茄原料及加工工藝上的區(qū)別，不同批次番茄醬顏色就會存在細微的差異，如果同一品牌生產(chǎn)的番茄醬顏色出現(xiàn)明顯的目視色差，就會引發(fā)消費者對其產(chǎn)品質(zhì)量的懷疑。因此，為了管控番茄醬顏色品質(zhì)，就可以使用標準光源箱來進行檢測。
番茄漿色差原因分析：
1、番茄品種差異
番茄的種類很多，從顏色上看，主要可以分為紅番茄、黃番茄、橙番茄、黑番茄和綠番茄。它們除了顏色不同外，所含的成分也有較大的區(qū)別。紅番茄非常常見，顏色紅如瑪瑙，因為它含有非常豐富的番茄紅素。
黃番茄幾乎不含番茄紅素，含有少量的胡蘿卜素，色澤鮮亮，口感不錯。
橙番茄所含的番茄紅素比紅番茄少，但胡蘿卜素含量比較高，吃起來有點甜。
黑番茄一般是黑紫色或者黑紅色，番茄紅素的含量比紅番茄還要高很多，而且含有大量的花青素，是番茄家族中的珍品。
對于番茄醬加工企業(yè)來說，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，選用的番茄顏色就需要進行檢測。
2、番茄加工工藝
番茄在生產(chǎn)加工過程中，加工時長以及搭配放料比例上的區(qū)別，就很容易造成番茄醬色差問題。并且設備的穩(wěn)定性、環(huán)境溫度變化等因素，也會影響到番茄醬的顏色。
為什么貨架上的番茄醬與生產(chǎn)時的顏色不一致？
由于商場照明光源與生產(chǎn)車間照明光源條件不一致，通過人眼觀察到番茄醬的顏色就會產(chǎn)生的變化。例如商場照明選用的TL84光源，而生產(chǎn)車間照明光源為D65，那么在兩種光源環(huán)境條件下，觀察到番茄醬的顏色就會不一致。這也是制造商和商場采購方常常會因為番茄醬顏色評定顏色結(jié)果的差異的原因。為了準確的檢定番茄醬的顏色，避免因為產(chǎn)品顏色造成的經(jīng)濟糾紛，就可以使用標準光源箱進行目視檢測。
番茄醬顏色檢定用標準光源箱：
傳統(tǒng)的的測色是利用人眼在一定條件下對顏色進行比較的過程，比較方便。在儀器測色配色應用日趨廣泛的今天，傳統(tǒng)的人工測色方法依然不可缺少。但是人工測色結(jié)果的影響因素很多，它與人的生理、心里感覺及客觀條件有著密切的聯(lián)系，具體來講主要有觀察者感覺、照明條件、背景、被測樣品的表面狀態(tài)（光潔或粗糙）、大小、形狀等，因此對于人工測色方法需要規(guī)定一些基本條件來增加測色結(jié)果的同一性和可靠性。標準光源箱就是用于人工測色的照明燈箱設備，幫助對色人員人工目視檢測產(chǎn)品色差問題。
目前在進行人工測色時，就要求在標準光源下或標準光源箱內(nèi)評定色差。對于照明光源，各地區(qū)、各國家都有自己的喜好，在測色、評定色差時必須在客戶指定的光源要求下進行。如果用戶想要檢定番茄醬的顏色，就可以在標準光源箱中切換客商指定的光源條件，按照規(guī)定的觀察角度進行目視評定即可。