豆腐干加工工藝不同，其外觀色澤就會有所區(qū)別。為了準確的評定豆腐干的顏色，就可以在標準光源箱中進行目視檢測。本文就給大家?guī)矶垢深伾珳y定方法。
豆腐干質量鑒別方法：
（1）色澤鑒別進行豆腐色澤的感官鑒別時，應取樣品一塊在散射光線下直接觀察。良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
（2）組織狀態(tài)鑒別進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別時，應先直接看其外部情況，然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。良質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，散之易碎，無彈性，有雜質；表面發(fā)粘，用水洗沖后仍然粘手。
（3）氣味鑒別取樣品豆腐一塊，在常溫下直接嗅聞其氣味。良質豆腐具有豆腐特有香味。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
（4）滋味鑒別進行豆腐滋味的感官鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。良質豆腐口感細膩鮮嫩，味道純正清香。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
標準光源箱檢驗豆腐干的顏色：
在對豆腐外觀顏色進行檢測的過程中，由于照明光源或者其他觀察條件的不統(tǒng)一，就容易導致豆腐顏色評價的結果出現(xiàn)偏差。為了保證豆腐質量鑒別結果的準確性，就需要統(tǒng)一顏色檢測的時的光源條件。常用的顏色檢測光源就是自然日光，不過由于日光的不穩(wěn)定性，就需要使用相對穩(wěn)定的人工照明光源來代替。
例如國際通用標準中常采用人工日光D65作為評定貨品顏色的標準光源。特別是夜班時間，使用標準光源判定顏色偏差尤其重要。標準光源箱內一般有：D65光源、TL84光源、CWF光源、U30光源、UV光源、A光源等，具備測試同色異譜效應的功能。用戶只需要選擇客商指定的光源條件，將待測豆腐試樣以及標樣一同放入標準光源箱中，就可以目視評定豆腐顏色是否符合要求。