味噌又稱面鼓醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發(fā)酵而成的一種調(diào)味料，其顏色的淺淡主要受制曲時間的影響，時間長顏色就深，時間短顏色就淡。為了準確的評定味噌的顏色，就可以在統(tǒng)一的標準光源條件下對味噌的顏色進行區(qū)分。
味噌顏色如何分類？
1.白味噌
白味噌又稱淡色味噌。發(fā)酵時間短，約一個月，顏色較淡、偏黃。最知名的京都特產(chǎn)“西京味噌”即淡色味噌的代表之一，是日本關(guān)西料理中不可或缺的味噌。
2.紅味噌
紅味噌又稱赤色味噌。發(fā)酵時間長（大約三個月），顏色偏深、偏紅。發(fā)酵時間大約六個月的“仙臺味噌”是較具代表性的紅味噌，而名氣較大的八丁味噌則是發(fā)酵3年的紅味噌。家中的味噌放置較長時間后，也會自然轉(zhuǎn)化為“赤色”味噌。
味噌顏色的深淺取決于發(fā)酵時間的長短，發(fā)酵時間短顏色就淡；時間長顏色也就變深。因此為了準確的評定味噌的顏色，就可以在標準光源箱中對味噌的顏色進行檢測。
標準光源箱評定味噌的顏色：
人是通過眼睛來觀看五彩繽紛的顏色，嚴格地說，人是通過顏色視覺系統(tǒng)接受和感覺顏色。除此之外，光源的光譜分布會很大程度地影響物體的顏色，尤其是影響物體的目視顏色評定。常見物體的目視顏色評定一般都是用試樣的顏色與標準色樣（或色卡）的顏色作比較，即使兩者的顏色相同，兩者的光譜反射曲線也不盡相同，常見物體的目視顏色評定屬于異譜同色的顏色比較。如果光源的光譜分布不同，異譜同色的顏色比較可能產(chǎn)生很大的差異。因為不同的致色原因可以產(chǎn)生相同或相似的外觀顏色，即便是用試樣與標準顏色樣品比較也可能會出現(xiàn)異譜同色的顏色比較。為了提高顏色評價的準確性，就可以使用標準光源箱來評定味噌的顏色。
標準光源箱可以模擬出多種不同對色光源，包含D65、TL84、UV、F光源等各種人工模擬日光以及商業(yè)熒光燈，可以滿足不同用戶的顏色檢測需求。其具體操作步驟如下：
1.儀器開機
連接標準光源箱電源，確保電源電壓保持穩(wěn)定狀態(tài)，然后通過對色燈箱控制面板，打開電源開關(guān)。
2.光源選擇
按照要求選擇不同的對色光源，若驗貨商沒有指定光源，那么通常情況下就會選擇D65。
3.樣品擺放
調(diào)整檢測品的位置，放入燈箱底部的中間位置，讓燈箱內(nèi)光源可以均勻的照射在對色樣品上，以減小燈箱外光源環(huán)境的干擾。
4.角度選擇
觀察角度以90度光源，45度視線為宜。可根據(jù)被測物品形狀調(diào)整適當角度，達到檢測最佳效果。
5.儀器關(guān)機
使用完畢后，就需要及時關(guān)閉燈箱，按電源鍵ON/OFF鍵關(guān)閉。長時間不使用應關(guān)閉電源。