蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、雞蛋、香料等原材料混合而成，常涂抹于食物表層或用于制作沙拉。顏色是評(píng)價(jià)蛋黃醬質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是判斷蛋黃醬是否變質(zhì)的重要依據(jù)，因此，就需要對(duì)蛋黃醬的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)定，常用的儀器設(shè)備就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。
蛋黃醬顏色的重要性：
顏色的一致性是蛋黃醬制造的最基本的要素，無(wú)論是用蛋黃醬制作三明治還是水果沙拉，顧客都希望他們每次購(gòu)買的蛋黃醬在色調(diào)上都是相同的，這并不意味著不同的品牌不可以出現(xiàn)不同的顏色。蛋黃醬根據(jù)蛋黃的含量從白色到黃色不等，其品牌雖然可以不同，但是每個(gè)品牌每次都必須保持相同的顏色。
基于對(duì)品牌顏色一致性的期望，如果蛋黃醬的顏色不正確，客戶可能會(huì)對(duì)購(gòu)買的蛋黃醬產(chǎn)生負(fù)面的印象，盡管蛋黃醬有防止食物變質(zhì)的作用。這可能會(huì)導(dǎo)致哪些注意到蛋黃醬有任何不同之處（例如顏色變化）的客戶不信任它們所購(gòu)買的產(chǎn)品，進(jìn)而對(duì)品牌產(chǎn)生懷疑。顧客對(duì)品牌的不信任，就會(huì)使他們對(duì)公司的產(chǎn)品產(chǎn)生負(fù)面的影響，從而影響公司的銷售額度。因此，為了保證蛋黃醬顏色的一致性，就需要對(duì)蛋黃醬的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)定。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱評(píng)定蛋黃醬的顏色：
蛋黃醬在制造過(guò)程的多個(gè)階段都會(huì)發(fā)生色變。首先，雞蛋、油、醋和香料等原材料的顏色可能會(huì)有所不同。其次、不正確的成分比例也會(huì)影響顏色，例如加入過(guò)多的蛋黃而不是蛋清。不僅比例必須正確，而且成分必須要充分的攪拌和孵化，以免形成結(jié)塊。最后，混合桶或供應(yīng)管線受到污染，其中包含不必要成分而導(dǎo)致變色。為了檢測(cè)和糾正蛋黃醬的變色，制造商就需要在蛋黃醬的生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)蛋黃醬的顏色進(jìn)行檢測(cè)，常用的就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。
沒(méi)有光就沒(méi)有色彩，我們?cè)谟^察顏色時(shí)離不開觀察光源。自然光是觀察顏色理性的光源，這是因?yàn)樘?yáng)光中含有不同波長(zhǎng)的光，并且光能的分布比較均勻。一般來(lái)說(shuō)利用北窗的晝光，是比較穩(wěn)定的，在日出后3小時(shí)至日落前3小時(shí)期間，色溫變化不大，光譜成分齊全，是觀察顏色、分析顏色和調(diào)色的好時(shí)機(jī)。
但是，受時(shí)間和場(chǎng)合的限制，人們不可能每時(shí)每刻都能在自然光線下從事顏色匹配的工作。在絕大多數(shù)時(shí)間和場(chǎng)合下，人們只能依靠人造光源來(lái)進(jìn)行顏色匹配。若使用人造光源來(lái)觀察顏色，經(jīng)常會(huì)發(fā)生這種現(xiàn)象，兩個(gè)物品的顏色在某一人造光源下看上去是十分的一致，但是在自然光下（或在另一個(gè)人造光源下）進(jìn)行觀察卻是差別很大。這種現(xiàn)象在物理學(xué)上稱為物體的同色異譜現(xiàn)象。為了克服物體的同色異譜現(xiàn)象對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成的影響，就可以在約定的某些具有代表性的光源下觀察顏色、分析顏色和運(yùn)用顏色，因此CIE（國(guó)際照明委員會(huì)）就推薦了標(biāo)準(zhǔn)光源。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱作為顏色檢測(cè)的照明燈箱設(shè)備，其內(nèi)部配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F等多種人造光源，可以為蛋黃醬的顏色檢測(cè)提穩(wěn)定的光源環(huán)境，用戶在對(duì)蛋黃醬的顏色進(jìn)行評(píng)定時(shí)，只需按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱的操作說(shuō)明進(jìn)行操作，就可以準(zhǔn)確的評(píng)定蛋黃醬的顏色。