蜂蜜，是蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的一種黃白色黏稠液體，被稱為“天賜的禮物”。顏色是蜂蜜重要的外觀屬性，受蜜源植物種類及加工工藝等因素的影響，為了準(zhǔn)確的評(píng)定蜂蜜的顏色，保證蜂蜜的顏色品質(zhì)，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。
蜂蜜顏色的重要性：
當(dāng)我們談到蜂蜜時(shí)，大多食用蜂蜜的用戶首先想到的就是麥盧卡蜂蜜。麥盧卡蜂蜜源自麥盧卡樹，是世界上最稀有和珍貴的蜂蜜之一，因其具有藥用特性和豐富獨(dú)特的風(fēng)味而聞名于世。麥盧卡蜂蜜這種獨(dú)特的藥用性和風(fēng)味，導(dǎo)致了其價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于其他類型的蜂蜜，也刺激了市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多假冒的麥盧卡蜂蜜仿制品。
食用麥盧卡蜂蜜的消費(fèi)者，主要通過顏色去識(shí)別麥盧卡蜂蜜。該產(chǎn)品在顏色上呈現(xiàn)出奶油色至深棕色等色調(diào)，同時(shí)這些色調(diào)也暗示其強(qiáng)烈而獨(dú)特的風(fēng)味。對(duì)于復(fù)制這種顏色，將贗品假冒為真貨非常的簡(jiǎn)單?？梢允褂枚喾N方法來完成，包括將糖漿或其他著色劑添加到較淡的蜂蜜中，以接近麥盧卡的獨(dú)特外觀。
但麥盧卡蜂蜜并不是唯一一種根據(jù)顏色進(jìn)行評(píng)估的蜂蜜。事實(shí)上，蜂蜜顏色可能是指導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行選擇的最重要變量，因?yàn)樗砻嫔习凳玖巳藗兛梢詮漠a(chǎn)品中獲得蜂蜜的風(fēng)味。雖然蜂蜜的顏色和味道之間的聯(lián)系往往是偶然的，但消費(fèi)者在蜂蜜顏色選擇方面往往會(huì)有強(qiáng)烈的偏好。這些都與消費(fèi)者的個(gè)人品味和文化品味的息息相關(guān)。例如，美國(guó)消費(fèi)者傾向于喜歡顏色較淺的蜂蜜，而德國(guó)、瑞士和奧地利人通常喜歡顏色較深的蜂蜜。但是，隨著手工蜂蜜的出現(xiàn)以及人們對(duì)稀有和新型食品的興趣增加，這種情況可能會(huì)發(fā)生變化。雖然顏色不是味道的完美預(yù)測(cè)指標(biāo)，但它可能是質(zhì)量的重要指標(biāo)。偏離預(yù)期的顏色可能表明有意或無意添加了添加劑、加工錯(cuò)誤或污染，從而導(dǎo)致客戶對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生懷疑。因此，為了準(zhǔn)確的評(píng)定蜂蜜的顏色，保證蜂蜜的顏色品質(zhì)，就需要對(duì)蜂蜜的顏色進(jìn)行檢測(cè)。
在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中評(píng)定蜂蜜的顏色：
傳統(tǒng)蜂蜜顏色的檢測(cè)，主要是依靠人眼進(jìn)行目視檢測(cè)，因?yàn)榄h(huán)境光源、觀察者之間的感知差異甚至顏色評(píng)定設(shè)備中的輕微顏色變化等因素都會(huì)干擾蜂蜜顏色的準(zhǔn)確評(píng)估。因此，為了準(zhǔn)確的評(píng)定蜂蜜的顏色，就需要在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)條件下對(duì)蜂蜜的顏色進(jìn)行檢測(cè)，常用的設(shè)備就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。
我們都知道，沒有光就沒有顏色，顏色是人們主觀產(chǎn)生的一種色感覺，不同的觀察者對(duì)顏色的感知能力是有差別的。并且同一個(gè)人的眼睛的辨色能力也會(huì)隨著年齡和健康狀況有所變化。所以影響辨色的因素之一就是觀察者。其次，不同光源有不同的光譜能量分布及顏色，在它們的照射下，物體表面呈現(xiàn)的顏色也會(huì)隨之變化，因此不同的照明光源也會(huì)影響人們?cè)u(píng)價(jià)顏色的結(jié)果。對(duì)于本身不發(fā)光的物體來說，其呈現(xiàn)的顏色主要就是通過對(duì)光源的吸收、透過、折射、反射之后，一部分光線被人眼接收，從而形成的色感覺，由于不同物體對(duì)光的吸收特性不同，就會(huì)在同一光源條件下呈現(xiàn)出不同的顏色。綜上所述，影響辨色的因素主要就是觀察者（人眼）、照明光源以及被觀察物體本身。除此之外，周圍環(huán)境色彩的干擾以及觀察角度、樣品大小等等也會(huì)導(dǎo)致人們產(chǎn)生不同的色感覺。
人們觀察物體的顏色時(shí)，除了受到本身特性的影響外，還與照明光源、觀察角度等觀察條件有很大關(guān)系，想要準(zhǔn)確的評(píng)定蜂蜜的顏色，就需要在指定的光源環(huán)境條件下進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種配備多種人工光源的照明燈箱設(shè)備，可以滿足用戶不同光源條件下的測(cè)色需求。用戶只需按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱的操作進(jìn)行目視檢測(cè)，就可以準(zhǔn)確的評(píng)定蜂蜜的顏色。在使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱評(píng)定蜂蜜的顏色時(shí)，以約取45°的斜角使其不受表面光照的影響；并和眼睛保持15—25公分的距離進(jìn)行觀測(cè)。觀測(cè)時(shí)間以2秒一5秒/色為原則，以避免視覺反應(yīng)的鈍化。另避免受光線影響產(chǎn)生演色性，判色時(shí)亦應(yīng)變換色樣相對(duì)位置作最后的核判。