牛肉的顏色是直接反映牛肉品質的一項重要感官指標，消費者在購買生鮮牛肉時，一般都會從牛肉的外觀顏色上進行判斷。因此，在牛肉銷售的過程中，就有必要對牛肉的顏色進行檢測，以保證牛肉的顏色品質，常用到的牛肉顏色檢測設備就是非接觸式分光測色儀。
牛肉顏色與品質的關系：
隨著生活水平的不斷提高，以及對生活品質的關注，促使現(xiàn)代人們更加注重食品安全。肉類產(chǎn)品作為日常膳食結構中的重要組成部分，市場需求每年都迅速增加。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國每年出口或國內牛肉需求量龐大。大量生鮮牛肉進入市場，不僅影響人們的日常生活質量，還關系著公眾對一個企業(yè)乃至整個行業(yè)的信任。因此，把好生鮮肉品質檢測和安全評定關，無論是對于消費者還是企業(yè)而言，都有重要的意義。
通常，影響牛肉品質的因素比較復雜多樣，涉及動物遺傳學、生牛屠宰前和屠宰后的狀況、肌肉的基本生物化學特性，以及與生鮮肉的加工、包裝、配送、存儲、陳列和消費者烹飪前的最后準備等多種因素有關。而這些因素在全球范圍內又有變化，但不同國家間影響基本肉類色澤的基本因素還是存在著內在的共性。
生鮮肉的嫩度、色澤、大理石花紋、風味和多汁性等是常用的生鮮肉品質評價指標。牛肉肉色是直接反映牛肉品質的一項重要感官指標，是鮮肉貨架期的一個重要影響因素，直接作用于有關肉的各種經(jīng)濟指標。肉的變質程度與顏色的變化呈現(xiàn)密切的關系，變質腐敗的肉或發(fā)生某些遺傳病變的生肉其顏色會變暗甚至呈現(xiàn)褐色。鮮肉肉色鮮紅，質地鮮嫩，大理石紋狀清晰，脂肪白色而富有光澤，則代表肉質味道鮮美。消費者在購買生鮮肉時，一般都會從生肉的外觀顏色上進行判斷，因此生鮮肉顏色變化也會導致肉類生產(chǎn)行業(yè)蒙受很大的損失。
非接觸式分光測色儀檢測牛肉的顏色品質：
傳統(tǒng)上，人們采用感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等方式測量生鮮肉的顏色，但是存在檢測效率低，耗時長，產(chǎn)品破壞大等缺點，采用非接觸式分光測色儀檢測則具有成本低、操作簡便、不會受到人的生理和心理因素影響，評價標準客觀穩(wěn)定的優(yōu)勢，因而在肉類色差測量中非常普遍。
在牛肉的生產(chǎn)和銷售過程中，為了準確的捕獲牛肉的顏色數(shù)據(jù)，非接觸式分光測色儀可以依靠自動高度定位技術來確定傳感器與樣品之間的距離，然后進行自動調整以實現(xiàn)最佳測量。在測量樣品顏色時，樣品與儀器測量口徑不接觸，并且在顏色分析中還會考慮表面紋理對測量結果的影響。通過非接觸式分光測色儀進行顏色的管控，這意味著生產(chǎn)商不需要制備大量的樣品，就可以分析整個生產(chǎn)過程中食品的顏色變化情況。進而最大限度的減少浪費、污染的可能性和操作員變化的風險。從而提高顏色測量的速度和準確性，輕松的管理牛肉的顏色品質，保證食品的安全。
另外，非接觸式分光測色儀可以在牛肉生產(chǎn)線上集成使用，以提供連續(xù)的非接觸式的顏色測量，而不需要手動采樣監(jiān)測。同時，非接觸式分光測色儀可以自動分析樣品的測量高度，具有顏色自動補償功能，可以確保每批顏色測量的準確性。此外，非接觸式分光測色儀不僅報告顏色數(shù)據(jù)，它還可以分析該顏色數(shù)據(jù)是否在合理的容差范圍內，并立即提醒操作員注意不需要的顏色變化，幫助牛肉生產(chǎn)商輕松識別不符合顏色標準牛肉，避免流入市場，造成經(jīng)濟損失。