堅(jiān)果富含豐富的營(yíng)養(yǎng)元素和礦物質(zhì)成分，被譽(yù)為“美顏之果”“長(zhǎng)壽之果”。顏色是堅(jiān)果重要的商品屬性，對(duì)人的視覺感官產(chǎn)生重要的影響，直接影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的選擇。因此，在堅(jiān)果生產(chǎn)的過(guò)程中就需要實(shí)施嚴(yán)格的顏色品控，常用儀器就是在線非接觸式分光測(cè)試。本文介紹了在線非接觸式分光測(cè)試在堅(jiān)果顏色品控中的應(yīng)用。
對(duì)堅(jiān)果實(shí)施顏色品控的重要性：
在人類發(fā)展進(jìn)程的過(guò)程中，堅(jiān)果一致被認(rèn)為是人們重要的食物來(lái)源。雖然人們認(rèn)為食用野生堅(jiān)果在許多古代文化中很普遍，但堅(jiān)果作為“最早的栽培食品之一”，在人類邁向農(nóng)業(yè)社會(huì)的過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，并作為人們?cè)缙诜€(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。甚至在某些文化領(lǐng)域中，堅(jiān)果的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食用價(jià)值，以至于他們被視為神圣的象征和精神的食糧。
如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，人們似乎已經(jīng)忘記了堅(jiān)果在歷史和文化上所起的關(guān)鍵作用。不過(guò)，對(duì)于一些注重健康的消費(fèi)者和渴望享受美食的人來(lái)說(shuō)，堅(jiān)果由于其美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它們?nèi)匀蛔鳛橐环N理想的食物來(lái)源被這類消費(fèi)者所喜愛。特別是一些素食主義者和純素食主義者對(duì)堅(jiān)果的傳播以及他們對(duì)脂肪健康看法的改變，一些堅(jiān)果，尤其是杏仁，越來(lái)越受到人們的歡迎。
雖然堅(jiān)果變得越來(lái)越受人們的歡迎，但生產(chǎn)商必須采取措施確保堅(jiān)果的口味、質(zhì)量和顏色對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)具有吸引力，這樣才能吸引和留住客戶。這就需要堅(jiān)果生產(chǎn)商在堅(jiān)果產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量管控協(xié)議，以檢測(cè)不良原材料和不正確的加工方式，特別是在烘烤和煮熟堅(jiān)果的過(guò)程中，準(zhǔn)確的測(cè)量堅(jiān)果產(chǎn)品顏色的變化，不僅有利于糾正加工過(guò)程中存在的問(wèn)題，還可以確保產(chǎn)品顏色的品質(zhì)。在此過(guò)程中，常用的儀器就是在線非接觸式分光測(cè)色儀。
在線非接觸式分光測(cè)試用于堅(jiān)果的顏色品控：
堅(jiān)果的顏色是味道、質(zhì)量和加工方式正確性的重要指標(biāo)。然而，對(duì)其進(jìn)行顏色的視覺評(píng)估不足以進(jìn)行可靠的顏色分析，因此就需要使用專業(yè)的顏色檢測(cè)儀器，而常用的就是在線非接觸式分光測(cè)色儀分光測(cè)色儀。在線非接觸式分光測(cè)色儀通過(guò)顏色測(cè)量，可以產(chǎn)生可靠、客觀的顏色數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可用于確定是否符合顏色標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，在堅(jiān)果的生產(chǎn)過(guò)程中，堅(jiān)果的顏色不一定在加工的所有階段都有意義或有效，因此，在堅(jiān)果加工的最關(guān)鍵點(diǎn)集成分光測(cè)色儀將產(chǎn)生最佳結(jié)果。
1.清洗之前：由于各種外部因素的影響，對(duì)堅(jiān)果的質(zhì)量沒有影響，因此在此階段的顏色測(cè)量不是特別有用。
2.清洗之后：此時(shí)顏色測(cè)量可能會(huì)產(chǎn)生比較有意義的數(shù)據(jù)，因?yàn)閳?jiān)果外殼顏色的變化可能表明其質(zhì)量受損。但是，這種顏色測(cè)量的數(shù)據(jù)可能無(wú)法可靠地與質(zhì)量相關(guān)聯(lián)，因此顏色測(cè)量數(shù)據(jù)的用途有限。
3.熱湯之后：根據(jù)具體產(chǎn)品和副產(chǎn)品的用途，熱燙對(duì)顏色的影響可能有價(jià)值，也可能沒有價(jià)值。
4.烘烤之后：測(cè)量烘烤后堅(jiān)果的顏色是質(zhì)量控制過(guò)程中非常重要的一部分，因?yàn)轭伾珨?shù)據(jù)將提供有關(guān)加工正確性的重要信息。例如，不必要的顏色變化可能表明烘焙溫度或烘焙時(shí)間不當(dāng)，從而允許操作員采取糾正措施。烘焙后的顏色分析對(duì)于優(yōu)化感官吸引力（包括口感和整體外觀）也至關(guān)重要。
5.調(diào)味和包衣之后：應(yīng)始終在添加調(diào)味劑和包衣后測(cè)量顏色，以確保顏色符合視覺標(biāo)準(zhǔn)。也可在使用調(diào)味劑和涂料前測(cè)量調(diào)味品和涂料本身的顏色，以確定顏色質(zhì)量并防止出現(xiàn)成本高昂的顏色錯(cuò)誤。
在線非接觸式分光測(cè)色儀具有非凡的顏色測(cè)量精度和集成的高度測(cè)量，可以可適應(yīng)不規(guī)則和紋理樣品，可以立即檢測(cè)到不需要的任何顏色變化。這使得操作員能夠快速隔離產(chǎn)品并評(píng)估過(guò)程變量，以確定變化的原因并采取糾正措施。這意味著最終可以降低工廠運(yùn)營(yíng)成本并提高整體產(chǎn)品質(zhì)量。
另外，在線非接觸式分光測(cè)色儀可以依靠自動(dòng)高度定位技術(shù)來(lái)確定傳感器與樣品之間的距離，然后進(jìn)行自動(dòng)調(diào)整以實(shí)現(xiàn)最佳測(cè)量。在測(cè)量樣品顏色時(shí)，樣品與儀器測(cè)量口徑不接觸，并且在顏色分析中還會(huì)考慮紋理對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。通過(guò)在線非接觸式分光測(cè)色儀進(jìn)行顏色的管控，這意味著生產(chǎn)商不需要制備大量的樣品，就可以分析整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中食品的顏色變化情況。進(jìn)而最大限度的減少浪費(fèi)、污染的可能性和操作員變化的風(fēng)險(xiǎn)，從而提高顏色測(cè)量的速度和準(zhǔn)確性，輕松的管理質(zhì)感食品的顏色品質(zhì)，保證食品顏色的一致性。