朗姆酒，又稱糖酒、蘭姆酒、藍姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒。其在生產(chǎn)的過程中，由于原材料品質(zhì)、發(fā)酵工藝及蒸餾工藝等的不穩(wěn)定，就會導致朗姆酒在顏色上存在差異，影響朗姆酒的生產(chǎn)銷售。為了管控朗姆酒的顏色品質(zhì)，就可以使用標準光源箱。本文介紹了標準光源箱在朗姆酒的顏色品質(zhì)管控中的應用。
朗姆酒顏色品質(zhì)管控的重要性：
朗姆酒蒸餾后，自然清澈，幾乎完全沒有顏色。為了制作淺色的朗姆酒，生產(chǎn)商只需在蒸餾后立即過濾并裝瓶，或?qū)⒗誓肪苾Υ嬖阡撏爸?，以防止其氧化和顏色變得太深。但是，如果朗姆酒在蒸餾后暴露在過多的氧氣中，或者過濾不夠，那么朗姆酒可能會呈現(xiàn)黃色或琥珀色，或者可能會產(chǎn)生渾濁。這會嚴重損害產(chǎn)品的可取性和可用性；尋找淺色朗姆酒的消費者通常想要一種完全透明、幾乎無味的產(chǎn)品，因為它通常用于在混合雞尾酒飲料中增加甜味和酒精，而不添加任何其他復雜的口味。為了確保淺色的朗姆酒具有顧客想要的外觀，因此必須測試顏色。
與淺色朗姆酒不同，深色朗姆酒應該顏色豐富。一些深色朗姆酒在蒸餾后很快就變得清澈，由于桶內(nèi)陳釀，顏色變得更暗，這會促進氧化和復雜風味的形成。另一種深色朗姆酒是由紅糖或糖蜜制成的，蒸餾后很快就會變成深色。桶陳釀可以產(chǎn)生更深的色調(diào)和獨特的口味。這對深色朗姆酒制造商來說很重要，因為大多數(shù)深色朗姆酒消費者都在尋找一種口味濃郁的產(chǎn)品，它可以直接飲用或用于烹飪。然而，顏色和味道之間的深層心理聯(lián)系導致許多朗姆酒制造商通過食品染料尋求完美的琥珀色，如果單靠桶裝陳釀無法達到的話，這有助于確保審美吸引力。然而，不含人工色素的朗姆酒在挑剔的消費者中越來越受歡迎。但是，深色朗姆酒制造商面臨的挑戰(zhàn)是，桶裝陳釀并不總能生產(chǎn)出統(tǒng)一的產(chǎn)品。如果朗姆酒的陳釀時間比平常多幾個月，或者陳釀過程中使用的酒桶的吐司含量特別高，那么朗姆酒的顏色會比預期的顏色更深。時間和材料也可能產(chǎn)生比平常顏色淡得多的產(chǎn)品。因此，您的深色朗姆酒在一年到下一年的顏色可能會有很大的不同。為了防止這種情況發(fā)生，并使朗姆酒的濃度更高，就需要在整個生產(chǎn)過程中使用顏色測量儀器來測試朗姆酒在陳化過程中的顏色變化。顏色測量儀器的使用不僅可以提高產(chǎn)品顏色的一致性，還可以幫助您改進生產(chǎn)工藝，創(chuàng)造出口味更復雜的朗姆酒。
一般來說，朗姆酒在顏色、透明度和風味上都有顯著的變化，從清澈如水、幾乎無味到深褐色，口味復雜豐富。事實上，您通?？梢酝ㄟ^觀察酒瓶內(nèi)液體的顏色和透明度來了解朗姆酒的風味特征和質(zhì)量。這就是為什么大多數(shù)朗姆酒生產(chǎn)商都會仔細地蒸餾、過濾和陳釀朗姆酒，以獲得完美的外觀。然而，許多因素會影響朗姆酒在裝瓶前的外觀，可能會影響產(chǎn)品的外觀和味道。例如，如果朗姆酒在桶中停留的時間過長，或者沒有經(jīng)過充分的過濾，那么，它的顏色可能不像生產(chǎn)商希望的那樣豐富或清澈，味道也可能不是客戶所希望的。為了獲得正確和一致的朗姆酒外觀顏色，就需要對朗姆酒的顏色進行檢測，常用的就是標準光源箱。
標準光源箱管控朗姆酒的顏色品質(zhì)：
沒有光就沒有色彩，我們在觀察顏色時離不開觀察光源。自然光是觀察顏色理性的光源，這是因為太陽光中含有不同波長的光，并且光能的分布比較均勻。一般來說利用北窗的晝光，是比較穩(wěn)定的，在日出后3小時至日落前3小時期間，色溫變化不大，光譜成分齊全，是觀察顏色、分析顏色和調(diào)色的好時機。
但是，受時間和場合的限制，人們不可能每時每刻都能在自然光線下從事顏色檢測的工作。在絕大多數(shù)時間和場合下，人們只能依靠人造光源來進行顏色檢測。若使用人造光源來觀察顏色，經(jīng)常會發(fā)生這種現(xiàn)象，兩個物品的顏色在某一人造光源下看上去是十分的一致，但是在自然光下（或在另一個人造光源下）進行觀察卻是差別很大。這種現(xiàn)象在物理學上稱為物體的同色異譜現(xiàn)象。為了克服物體的同色異譜現(xiàn)象對產(chǎn)品質(zhì)量造成的影響，就可以在約定的某些具有代表性的光源下觀察顏色、分析顏色和運用顏色，因此CIE（國際照明委員會）就推薦了標準照明體和標準光源。
標準光源箱作為顏色檢測的照明燈箱設(shè)備，其內(nèi)部配置多種一般配置D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種CIE規(guī)定的人造光源，可以滿足不同用戶的顏色檢測光源需求，具備測試同色異譜效應的功能，并且燈箱內(nèi)壁涂層為中心灰，盡可能減小環(huán)境色對顏色檢測結(jié)果的干擾。用戶在對蠟燭顏色進行評定時，只需要將待測試樣與標準色樣一同放入標準光源箱中，就可以按照以下步驟進行目視測色，從而準確的評定朗姆酒的顏色，管控朗姆酒的顏色品質(zhì)。
1.接通電源，開啟光源箱后板上的總電源開關(guān)，紅色指示燈亮（此時按任意光源開關(guān)，燈管均不工作）。
2.按控制面板上的電源開關(guān)，黃色指示燈亮，按任意一種光源的開關(guān)，所選擇的光源燈亮。
3.根據(jù)顏色檢測要求選擇合適的照明光源，例如D65、TL84、CWF、U30等，光源開啟后應先預熱5min。
4.將待檢測試樣及相應的標準樣品或色卡放在光源箱底板中部，用相應的灰色遮框卡遮去不參與評級的其他顏色，一般在45℃照明與觀察條件下，逐一評定各試樣與標準樣的色差程度。
5.為提高顏色檢測結(jié)果的準確性，可將相同級別的試樣對比復試或由其他人員復評。
6.顏色評定完成后，關(guān)閉控制面板上的電源開關(guān)，切斷光源箱后板上的總電源開關(guān)，取出試樣和標準樣，最后清潔箱體內(nèi)部及周圍環(huán)境，保持燈箱內(nèi)外整潔干凈。