今天小編為大家?guī)淼木褪菍ι珶粝湓谑称窓z測領域的相關應用。我們都知道食品的顏色在一定程度上也可以反映出品質，如果食品出現(xiàn)嚴重的偏色，那么就可能是劣質或者過期食品。
食品色彩檢測方法有哪些？
食品安全一直都是全世界關心的問題。不過由于食品品質檢測過程通常比較復雜繁瑣，所以我們經(jīng)常會通過食品的顏色來評價其質量。目前比較常見的食品顏色測定方法主要就有目視法、儀器測定法、標準色卡對照法、標準液測定法。
目視法由于光源環(huán)境不穩(wěn)定，很有可能是顏色檢測結果產(chǎn)生偏差。所以通常會在標準光源對色燈箱中進行食品顏色檢測。
儀器法的測定包光電反射光度計亦稱色彩色差計，這種儀器可以用光電測定的方法，迅速、準確、方便地測出各種試樣被測位置的顏色，并且通過計算機直接換算成表示，還能自動記憶和處理測定數(shù)值，得到兩點間顏色的差別。
色彩色差計目前種類很多，有測定大面積的，也有測定小面積的；有測定帶光澤表面的，也有測透明液體顏色的。但從結構原理上主要有兩種類型：一種為直接刺激值測定法，一種為分光測定法。
標準色卡對照法
國際上出版的標準色卡，一般都是根據(jù)色彩圖制定的。常見的有孟塞爾色圖、勻色空間色、麥里與鮑爾色典和日本的標準色卡（CC5000）等。用標準色卡與試樣比較顏色時，光線非常重要。一般要求采用國際照明協(xié)會所規(guī)定的標準光源。光線的照射角度也要求為45o。在比較時，色卡與試樣的觀察面積不同也影響判斷正確性，所以要求對試樣進行一定的遮擋。如果沒有合適的標準光源，那么在晴天時，利用北窗射進的自然光線也可以?？傊苊庠陉柟庵苯诱丈湎卤容^。
標準液測定法
標準液測定法主要用來比較液體食品的顏色，其中標準液多用化學藥品溶液制成。例如橘子汁顏色管理中，采用重鉻酸鉀溶液作標準色液。在國外，醬油、果汁等液體食品顏色也要求標準化質量管理。除目測法外，在比較標準液時也可以使用比色計來測定，例如，對食用油就可以采用威桑比色計來進行顏色測定。
對色燈箱在食品色彩領域具體應用：
通過上面食品顏色檢測的方法就不難得知，檢測食品顏色時的光源環(huán)境很重要。而想要達到模擬日光的效果，就需要使用標準光源對色燈箱。
對色燈箱為人們在目視檢測物品的顏色偏差時，提供了模擬各種環(huán)境下的標準燈光光源，如模擬日光、模擬商店展示廳燈光、還有家庭燈光、水平日光、紫外線燈光等。用戶在檢測食品顏色是，只需要將試樣置于標準光源箱中就可以快速的觀察對色。
當然由于不同的食品表面性質是不一樣的，所以想要準確的觀察食品顏色，還需要對試樣進行一定的處理。
對于固體食品，測定時要盡量使表面平整。在可能條件下，最好把表面壓平。對于糊狀食品，最好采用適當?shù)姆椒ǎ故称分懈鞒煞只旌暇鶆?。這樣眼睛觀察值和儀器測定值就比較一致。例如對果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁之類，可以在不使其變質前提下適當均質處處理。
顆粒食品測定時，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過篩或適當破碎其中大塊的方法處理。顆粒大小一致可減少測定值的偏差。測定粉末食品時，可以把測定表面壓平。
果汁類相當透明液體顏色的測定，應使試樣面積大于光照射面積，否則光會散射出去。當測定透過色光時，應盡量將試樣中的懸浮顆粒用過濾或離心分離的方法除去。
對顏色不均勻的平面或混有顏色不同顆粒的食品，可以使試樣在測定時旋轉，以達到混色效果。
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